1878 Manual del Cafetero by Figuier y Quentin (2nd edition)

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Uso de las materias coloraiites.

No tienen por objeto contribuir al sabor de las pre paraciones, sino hacerlas más gratas á la vista. Porlo mismo se coloran los licores, los confites y áun las ra tafias. Basta para ello, añadirá estas preparaciones al gunas gotas de las materias colorantes indicadas. El azúcar se colora del modo siguiente: Macháquese con un cilindro, échese en un cedacillo para separar el más grueso del másfino, y servirse del que tiene el grosor de una cabeza de alfiler. Colocad este azúcar sobre una hoja depapel, huméctese poco á poco el azúcar con los colores arriba dichos; frótese un poco entre las manos y póngase á secar en un homo suave ó á la estufa. Cuando seco,se conserva en saqui- tos de papel en punto seco. Pueden colorarse de esta manera las almendras después de mondadas y tritu radas.

Finsr.

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