1878 Manual del Cafetero by Figuier y Quentin (2nd edition)

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Manejo de la sorbetera.

Se procurará que la sorbetera esté en su quicio: lue go se llenará el espacio vacio entre el cubo y la sorbe tera con unlecho de hielo desmenuzado y uno de sal granada,hasta cerca la altura delaro de cobre,ó menos^ si no se quiere helar sino medio litro ó 1 litro: pueden helarse unos 3 litros en este aparato. Hecho esto, adáptese el aro de hierro convenientemente ajustado; échese la composición en la sorbetera y dénse vueltas por espacio de ocho ó diez minutos, hasta que elsorbete esté en estado de servir ó de ser vaciado en un molde labrado. Derrítanse en 1 litro de agua 750 gramos de azú car; se toman 10 hermososlimones, se enjugan y cor tan trasversalmente en dos partes; estrújense con fuerza para esprimir eljugo; sumérjanse en agua azu carada y prénsense para separar todo eljugo y la esen cia de la corteza. Se mezcla bien el todo con aguaazu carada y se echa el licor en la sorbetera para helar según la regla. Sorbete de limón.

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