1878 Manual del Cafetero by Figuier y Quentin (2nd edition)

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Sorbete denaranja.

Se toman 10 naranjas y 2 limones de primera cali dad: se enjugan con una servilleta; se raspan algunas cortezas, se cortan en dos partes las naranjas y limo nes, se estrujan para extraerles elzumo para mezclarlo con 750 gramos de azúcar derretido en 1 litro de agua; pásese por tamiz de clin bien compacto, échese en la sorbetera y se hiela como de costumbre. Diluyanse en 2litros de crema seis yemas muy fres cas, añadiendo una buena cucharada de agua de aza har y una vaya de vainilla pulverizada. Caliéntese á fuego suave hasta dar un hervor tapado y cuélese por tamiz. Diluyanse en esta crema 375 gramos de azúcar, enfríese y échese á la sorbetera para helarla. Cuando el licor se haya convertido en una nieve ligera, agíte se vigorosamente y por mucho tiempo con la espátula de madera. Cuando el hielo del cubo se haya derretido por completo, quítese la sorbetera, agítese la mezcla refrigerante con una larga espátula de madera y con bastante fuerza para desprender y mezclar con las par tículas de hielo la sai que se haya precipitado al fondo delcubo. Esta operación tiene por objeto acrecentar el frío por algunos instantes. Colóquese otra vez la sor- Sorbeteá la crema.

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