1878 Manual del Cafetero by Figuier y Quentin (2nd edition)

— 76 betera en la mezcla refrigerante, dénse vueltas según se ha explicado,y agítese otra vez ellíquido con la es pátula, hágase escurrir el agua salada por el orificio practicado en la parte inferior del cubo, el cual vuelve después á cargarse con igual «cantidad de mezcla re frigerante. Si no se quisiere acelerarla operación no se dén mas vueltas á la sorbetera; en este caso, agítese vigorosa mente y por largo rato el líquido con la espátula hasta volverse el hielo mas untuoso, y entonces es cuando debe servirse el sorbete. \ Se toman 400 gramos de zumo de fresas, se mezclan con 1 litro de agua, una cucharadita de esencia de li món,una cantidad igual de agua de azahar y déjese tres horas en infusión. Cuélese el todo por tela en un tarro; exprímanse las heces derritiendo en ellas medio kildgramo de azúcar; fíltrese por manga este licor hasta que salga límpido del todo; échese en la sorbe tera é hiélese. Sorbete de fresas.

Sorbete de marrasquino.

Mézclense en un barreño 800gramos de azúcar cla rificado y espumado,una buena cucharada de agua de azahar y algunasgotas de esencia de vainilla. Selleva