1878 Manual del Cafetero by Figuier y Quentin (2nd edition)

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á la sorbetera; hiélese, y cuando la mezcla empiece á cuajar, adiciónese medio vaso de buen marrasquino; menéese de nuevo con la espátula y sírvase cuando el sorbete sea de un hermoso color blanco.

Sorbetes de kirscb-wasser, perfecto amor, y ron de jamaica.

Se preparan como el anterior.

Sorbete de rosa.

Se cuecen á medio baño 800 gramos de azúcar clarificado y espumado; se añaden 50 gramos de agua de rosas: mézclese, hiélese, y cuando la mezcla em piece á cuajar échense á la sorbetera dos cucharadas de espíritu de vino con una sola gota de esencia de rosa; agítese con la espátula, y sírvase como de costumbre. Pónganse en infusión por 4 horas, en un barreno, 5 gramos de canela, el zumo de tres limones, las ras paduras de dos de estos frutos y 800 gramos de azúcar clarificado , espumado y, cocido á medio baño; cué lese por tamiz espeso, óchese en la sorbetera y hágase helar. Cuando la mezcla empieza á helar, échense en la sorbetera unos cinco decilitros del vino licoroso que se quiera, menéese algunosminutos con la espátula,añá- Sorbete de vinos licorosos.