1878 Manual del Cafetero by Figuier y Quentin (2nd edition)

— 78 — danse cinco claras de huevo batidas, menéese por un cuarto de hora esta mezcla y sírvase. A. falta de vinoslicorosos, se pondrán buenos vinos comunes, tintos ó blancos.

Sorbete de café.

Echese en infusión por 25 minutos, en 2litros de agua hirviendo, medio kildgramo de buen café tosta do á punto; añádanse 850 gramos de azúcar quebrado y menéese todo hasta derretirse; fíltrese por manga muy espesa, échese á la sorbetera, hiélese y sírvase.

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