1878 Manual del Cafetero by Figuier y Quentin (2nd edition)

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GRANIZADOS.

Bebidas aromatizadas con el zumo de frutas. Para helarlas sirven las mismas reglas que para los sorbe tes, con esta diferencia, que se emplea una mezcla me nos refrigerante.

Granizado de cerezas.

Macháquese 1 kil. de buena cereza, en un mortero; échese en un barreño con 850 gramos de azúcar clari ficado, espumado y cocido á media consistencia de ca ramelo; se añadirá el zumo de tres buenos limones; se echará en infusión por tres horas; se pasará por tamiz dé seda; hiélese como se ha dicho en el artículo ante rior. Se preparan de la misma manera los granizados de guindas.

Granizado de melocotón.

Escójanse 12 buenos melocotones, muy maduros y jugosos. Estrújense con la mano sobre un tamiz: añá dase al jugo de los mismos, los huesos groseramen te machacados y pónganse en infusión cuatro horas

Am.