1878 Manual del Cafetero by Figuier y Quentin (2nd edition)

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OTRAS PREPARACIONES HELADAS.

Ponch á la romana.

Sobre la película de tres limones, échese medio litro de agua hirviendo ,derritiendo en ella 250 gramos de azúcar. Déjese en infusión hasta que se enfrie. Enton ces se añadirá el zumo de tres limones; se colará por tamiz compacto y echará á la sorbetera para helar, pero procurando remover bien con una espátula para quela mezclaespume.En el acto de servir, se añade un vaso de ron y uno de marrasquino de Zara; mézclese todo perfectamente para que la preparación no tenga tiempo de derretirse.

Bischoff helado.

Se echará cuatro horas en infusión, en 1 kildg. de azúcar cocido, la película de dos naranjas y de dos limones,5 gramos de clavos especia,5 gramos de ca nela,2gramos de vainilla y el zumo de una naranja yde unlimón. Cuélese por tamiz compacto, hiélese, y cuando la preparación empiece á cuajar, échese á la