1878 Manual del Cafetero by Figuier y Quentin (2nd edition)

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sorbetera una botella de buen vino de Champagne; menéese por un cuarto de hora y sírvase en copas como elsorbete.

BOMBAS.

Dilúyanse en un cazo, seis yemas muy frescas en medio kilógramo de azúcar clarificado; menéese sin cesar con una espátula hasta que la composición esté á á punto de hervir, cuélese por tamiz sobre un barreño, bátase bien á lo menos media hora este aparato; añá dase 1 htro de crema batida y el licor que se desee, kirsch-vaster, ron, marrasquino, anisete, tintura de vainilla, etc., etc. Esta composición se echa en un mol de que con media hora de anticipación se habrá puesto á refrescar en el cubo de la sorbetera; tápese, y guar nézcase de hielo machacado, sal y salitre todo el con torno yla cúspide del molde.Se cubre todo con una es pesa manta de lana, á fin de evitar el calor exterior, dejándolo en este estado hasta que la bomba haya cua jado. En el acto de servirla se sumergirá rápidamente el molde en agua un poco caliente; túmbese sobre una compotera, y on una servilleta se sirve en se guida. Pueden hacerse bombas de café, chocolate, frutas, como albaricoques, melocotones, grosellas, ananás, frambuesa, poniendo la pulpa de alguno de estos frutos en la composición antes de someterla al hielo.