1878 Manual del Cafetero by Figuier y Quentin (2nd edition)

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PONCHES.

El ponche se compone en general de un licor espi rituoso, azúcar y limón, y alguna vez se le añade té ó culantrillo. Esta bebida suele tomarse caliente, pero se toma también helada. En las recetas que vamos á citar, indicaremos las ddsis más precisas para que el operador pueda descansar con toda seguridad en ellas; pero tampoco son recetas que no permitan alguna va riación; muy al contrario, se echarámás azúcar, aguar diente ó ron, según que se quiera obtener un producto más ó menos fuerte, según la mayor ó menor espiri- tuosidad de los licores. El ponche que tiene más consumo, es el ponche al ron, pero como su precio es más elevado que el de aguardiente, se puede, por economia, emplear estos dos licores por partes iguales. El ponche se beberá siempre muy caliente. Si.algu na vez se enfria, se volverá á calentar al baño maria. Lo mejor es quemarlo en el acto mismo de servirlo. Si se quema demasiado, se destruye la parte espirituosa, y por consiguiente, su fuerza; pero en cambio es más dulce y untuoso. Para inflamarse el ponche, debe contener cierta can-