1878 Manual del Cafetero by Figuier y Quentin (2nd edition)

— 97 — tiene su importancia, pues no sdlo le cambia elsabor el ser tostada en demasía, sino que á la par que dis minuye sus cualidades nutritivas, aumenta las irri tantes que la caracterizan. La necesidad de poner el chocolate al alcance de to das las fortunas, sin por eso dejar de hacer la suya los fabricantes, es causa de las muchas sofisticaciones que se emplean en su elaboración. Las hay nocivas y re pugnantes en alto grado,siendo otras sólo en perjuicio de su calidad. Aconsejamos pues á nuestros lectores que lo compren caro, como única,aunque no segura garantía de tomarlo bueno. Tómese un kilóg. de buen chocolate á la vainilla; póngase á fuego suaveen unachocolatera con 24tazas deagua; disuélvase meneando constantemente con una espátula; dése algún hervor, y después, cubriendo el fuego con las cenizas, déjese gorgotear una hora. Al servirla se hace espumar, y viértase en las tazas. Bebida al cbocolate.

Cbocolate en agua.

Echense en una chocolatera tantas tazas de agua como tazas de chocolate quieran hacerse ; póngase á hervir y derrítase el chocolate á razón de una tablilla por taza; déjese gorgotear un cuarto de hora y llénense las tazas.