1882 Harry Johnson's new and improved bartender's manual (1882)

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53. Hot Whiskey. ( Gebrauche ein heisses Whiskey glas. j Der Herausgeber bemerkt liierbei die Kegel, dass der Barloffel imrner im Getranke servirt wird. Ferner muss dera Gast stets ein Glas mit fein zerschlagenem Eis Torgesetzt werden, damit er sich desselben zur Abkiihiung des Getrankes bedienen kann; misclie wie folgt: 1 oder 2 Stiicke Wiirf elzucker lose diese auf mit etwas heissem Wasser 1 Weinglas Scotch Whiskey; fiille das Glas mit heissem Wasser mid mische es gut anf mit einem Barloffel und fiige ein kleines Stiick Citronenschale hinzu, streue ein wenig Muscatnuss darauf und servire. Es ist durchweg eine Hegel, class man zu diesem Getranke Scotch Whiskey verwendet, ausser der Gast verlangt ausdrucHich eine andere Sorte. Bei Bereitung von Tom ' and Jerry richtet sich die Quantitat ganz nach dem Bedarfe cles betreffenden Geschaftes, und miissen die zu yerwendenden Eier stets frisch und kalt sein. Man nehrne zwei Gefasse oder Bowles und trenne das Eiweiss yon dem Dotter so be- hutsam, dass jedes fur sich separat in die betreffende Bowl gebracht wird. Man schlage das Eiweiss mit einem sogenannten Schneeschlager so lange bis das Eiweiss steif wie Schuee geworden ist. Dann fiige einen bis anderthalb Essloffel yoll fein pulyerisirter Zucker fiir je ein Ei hinzu und mische dieses mittelst dem Schneeschi'ager tiichtig zu einem Teig, dann schlage man den Eidotter so lange bis er diinnnussig wie Wasser wird und schiitte diesen in den Eiw^eiss- teig und schlage das Ganze tiichtig zusammen, so dass es einen leichten lockeren Teig bildet. 51. How to mix Tom and Jerry. ( Gebrauche eine Punchbowle.j