1882 Harry Johnson's new and improved bartender's manual (1882)

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Korbe, einem Teller und einem kurzen, dicken Stock- clien. Wakrend man mit der einen Hand den Teller unter eine bliihende Traube halt, klopft man mit dem Stockcken auf ihren Stiel oder ihre Rebe, jedoch so, dass sick die Ersckiitterung soviel als niogHck nur der- jenigen Traube mittkeilt, welcke eben iiber dem Teller schwebt. Die abgeklopften Bliithen sckiittet man jedes Mai in den Korb, damit die Blatter sie nicht von dem Teller streifen. Zu Hause breitet man die Bliitken auf einem Tisch oder auf reiner Leinwand auf dem Boden diinn auseinander, urn sie im Sckatten vollkommen trocken werden zu lassen, worauf sie in Topfen von Glas oder Steingut fest eingedriiekt werden. Hat man einen Topf auf diese Weise angefiillt, so wird er mit Papier und hernach mit einer Tkierblase iiberbunden, um darauf an einem trockenen Orte aufbewakrt zu werden. Bei der Anwendung der Traubenbluhte zum Parfii- miren des Mostes kommt es kauptsacklick darauf an, dass dieselben nicht in allzugrosser Quantitat zugesetzt werden, dock lasst sich das zuzusetzende Quantum nickt vorker bestimmen, da der Kieckstoff der Bliitken sowie auck der Mangel des Aromas im Moste versckie- den ist. Es ist daker am besten, man bereitet sick ein Fasscken Bouquet-Essenz, um clavon dem dessen bediirftigen AVeine nack und nack als Fiiilwein soviel und solange zuzusetzen, bis derselbe die gewiinsckte Blume besitzt. Zu diesem Zwecke fiille man ein mit- telgrosses Fass mit kell vom Kelter aulaufenden Most und kange in dasselbe 3 bis 4 lange sckmale, zusam- men mit J Pfund Traubeiiblutke gefullte Sackcken von lockerer Leinwand, dann verseke man das Pass mit einer luft client in das Spundlock eingefassten Gakr- rokre und lasse den Most im Keller gahren. Beim ersten Abstick werden die S'ackchen kerausgenommen und das Pass, in welckes der junge "Wein ubergefult wird, mit anderem jungen Wein spundvoll gemackt. Nack einem zweiten Abstick kann dann diese Bouquet- Essenz als Fiillwein verwendet werden. Damit man 12