1882 Harry Johnson's new and improved bartender's manual (1882)

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Zapilocb eintreibt, d. li. ein Fass anstecben, das Fass dann auf dessen Stellage oder Bierbock bringt und so- yiel wegiaufen lasst, bis ein klares belles Bier heraus- kommt. Nach den ersten Glasern muss man entgegen dem Zapflocb, gewobnlicb der Spund, ein Luftyentil einscblagen. "Wird das Bier vermittelst Bobren und Pfeifen verzapft, dann ist die Hauptsacbe, dass Bobren und Pfeifen aus dem besten Material angefertigt sind und stets rein gebalten werden. Um bei Bobren und Pfeifenverzapfung dem Bier seine Friscbe und gutes Ausseben zu bewahren, ist ein entsprecbender Luft- oder Wasserdruck unbedingt notbig. Dort wo nun ein Luf tdruckapparat angewendet ist, ist es eine Haupt- sacbe, dass der Luftkessel an einem guten Ort ange- bracbt wird. Lasst sicb dieses nicbt maeben, dann ist zu empfeblen und unbedingt geboten, dass eine gute reine Luft mittelst einer separaten Bobrenleituug dem Luftkessel zugefubrt wird, denn, indem die Keller, be- sondei^s bier, meistens sebr mangelbaft und feucbt sind, sowie moderige scblecbte Luft entbalten, wiirde sicb diese scblecbte Luft dem Biere mittbeilen und nebst- dem es scblecbt und scbaal scbmecken wiirde, konn- ten sicb aucb Krankbeiten bei dem Geniessenden eines solcben Trunkes cladurcb einstellen. Eine weitere Hauptsacbe ist die Reinbaltung des Luftkessels, welcbe wie bei den Bobren und Pfeifen dadurcb bewerkstel- ligt wird, indem man in den Kessel etwas lauwarmes Wasser, worin Waschsoda aufgelost ist, gibt, solcbes kurze Zeit in dem Kessel bait und dann clurcb Oeffnen des unteren Habnes ablaufen lasst. Etwas Spiritus, den man auf gleicbe Art, nacb Ablauf des sodabaltigen AYassers, in den Kessel gibt, wird denselben vollkom- men reinigen. Dasjenige Bier, welches uber Xacbt in den Bobren und Pfeifen gestanden, muss entfernt und nicbt Yerabreicbt werden. — Yon grosster Wicbtigkeit ist das Beguliren des Luft- oder AYasserdruck-Appa- rates und muss jeder Barkeeper bierin gewissenbaft seine Pnicbt erfullen. Bei Luftdruckapparate ist ein regularer Druck dessbalb von Bedeutung, da der Bar-