1882 Harry Johnson's new and improved bartender's manual (1882)

— 90 — keeper bei zu starkem Druck kein fliissiges Bier, son- dern lauteren Schaum erhielte, wahrend wieder bei zu schwachem Druck clas Bier im Passe schon matt und schlecht werden wiirde. Bei "Wasserdruckapparaten ist nun darauf zu sehen, dass bei naturlichein An- wachsen der Kraft, was durch den Minderyerbrauch rait der Abnahme des Tages erfolgen muss, der ApjDa- rat regulirt wird, ferner ist es zu ernpfehlen wahrend derNacht, das heisst nach Scliliessung des Locales, den Apparat ganz abzustellen, indem durch zu grosser Kraft eine Sprengung der Rohren und des Passes die unbedingte Folge ware. Der Barkeeper kann desshalb in diesem Punkte nicht vorsichtig genug sein und soil so oft als thunlich die Eegulirung iiberwachen. Die Behandlung des Flaschenbieres erstreckt sick beson- ders darauf, dass solches wohl an eineni kalten Ort, aber niclit direct auf Eis aufbewahrt wird. Die Lage der Flasclien soil stehend sein, damit die absetzenden Tlieile im Bier zu Boden sinken. Die Flasclien, enthaltend Ale oder Porter, miissen je- derzeitbei einer selir mittelmassigen Temperatur in lie- gender Position aufbewahrt werden und nur dasjenige Quantum, welches ungefahr an einem Tage gebraucht werden diirfte, soli ca. drei Tage hindurch im stehen- den Zustande, damit sich der in Ale und Porter befind- liche Gahrungsstoff zu Boden setzen kann, in einen ziemlich kalten Bauni gegeben werden. Beim Leeren einer Flasche Ale oder Porter soli der Inhalt derselben ohne die Flasche niederzustellen ausgegossen werden, und ist claher fiir eine Person allein zu einer Flasche ein entsprechend grosses Glas zu nehmen, da durch das Kiederstellen der Flasche der Bodensatz aufge- riittelt, das Getrank triibe wiirde. Aus clem Grunde ist auch behutsames Leeren der Flasche zu beobachteru 17. Kegel bei Ale und Porter in Flascken.