1886 Memoire sur le Vin de Champagne by M Louis-Perrier

Maintenant, on paraît moins apprécier la blan- cheur des vins on prend moins de précaution pour l'obtenir, et même, pour satisfaire au goût de certaines contrées, on veut qu'il affecte une légère couleur qui lui a fait quelquefois donner le nom de vin brotvn ou brun. La date que notre Mémoire assigne à la confec- tion des vins particulièrement dits de Champagne, coïncide bien avec la tradition qui attribue cette innovation à dom Perignon, religieux bénédictin de l'abbaye d'Hautvillers, ordre de Saint-Maur. Dom Perignon était né Sainte-Ménehould et mourut à Hautvillers en 171 5, âgé de soixante- dix-sept ans, après avoir été cellerier et procu- reur de sa maison conventuelle pendant quarante- sept ans. Il avait. donc commencé vers 1668 l'exercice de cette charge de confiance (t). Il faut aussi rappeler le nom de frère Jean Oudart, religieux convers bénédictin de l'abbaye de Saint-Pierre de Châlons, qui résida toute sa (i) Voici l'inscription gravée sur la tombe de dom Perignon, dans l'église abbatiale d'Hautvillers, devenue église paroissiale. Cette église n'a pas été démolie, quoi qu'en dise la biographie Michaud. rj D. 0. M. Hic jacet Dom. Petrus Perignon hujus M.-N.-RII pcr

plenus

summa imprimis

77' anno 1715.

amor'c, oMit,

AMEN,

Rcquicscat ia pacc.