1886 Memoire sur le Vin de Champagne by M Louis-Perrier

1714-171 5), et l'on revint quelque peu du premier entraînement ce qui ne veut pas dire qu'on eût cessé, d'aimer le vin mousseux, mais seulement qu'il trouvait des adversaires assez nombreux, plus nombreux qu'ils ne sont restés de nos jours. Le hasard seul a-t-il fait reconnaltre la pro- priété particulière au raisin de Champagne de produire le gaz qui, en se développant, augmente le volume du vin, et le fait sortir avec impétuosité du flacon qui le renferme ôu quelque chercheur ingénieux a-t-il le premier découvert les procédés qui devaient conduire à cet heureux résultat? L'auteur du Mémoire que nous avons pris jus- qu'à présent pour guide ne nous le dit pas, sans doute parce qu'il l'ignorait lui-même. Voici.pourtant quelques phrases de ce précieux document qui semblent indiquer que ('intérêt mercantile essayait déjà d'obtenir cette mousse si recherchée, par des procédés artificiels qu'on a souvent tenté de renouveler. Mais dès lors aussi, les véritables connaisseurs pensaient que la na- turé n'avait pas besoin des auxiliaires étrangers qu'on avait appelés à son secours. « Les sentiments (t) ont été fort partagés.sur les principes de cette espèce de vin (le vin mous- seux). Les uns ont cru que c'étoit la force des drogues qu'on y mettoit qui le faisoit mousser si fortement d'autres ont attribué la mousse à la

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