1886 Memoire sur le Vin de Champagne by M Louis-Perrier

verdeur des vins, parce que la plupart de ceux qui moussent' sont extrêmement verts; d'autres ont attribué cet effet à l'influence lunaire, au mo- ment où l'on met les vins en flacons. cc Il est vrai qu'il y a eu des marchands de vins qui, voyant la passion qu'on avoit pour ces vins mousseux, y ont mis souvent de l'alun, de l'esprit devin, de la fiente de pigeon, et bien d'autres dro- guespour le faire mousser extraordinairement mais on a une expérience certaine que le vin mousse lorsqu'il est mis en flacons depuis la récolte jus- qu'au mois de mai. Il y en a qui prétendent que plus on est près de la récolte qui a produit le vin, quand on le met en flacons, plus il mousse. Plu- sieurs ne conviennent pas de ce principe au moins est-il certain qu'il n'est aucun temps de l'année où le vin mousse plus qu'à la fin du deuxième quartier de la lune de mars, ce qui se trouve toujours dans la semaine sainte il ne faut point d'artifice, on sera toujours, sûr d'avoir un vin parfaitement mousseux lorsqu'on le mettra en fla- cons depuis le 10 jusqu'au 14 de la lune de mars: on en a une expérience si notoire qu'on n'en sau- roit douter. Mais comme les vins, surtout ceux de montagne (i), ne sont pas ordinairement assez (t) Les vins de rivière, sont d'Hnutvillers, Ay, Eper- nay, Cumières. Pierry* est de la petite rivière comme Une note marginale, mise il la main, réclame vive- ment en faveur de Pierry contre cette qualification.