1886 Memoire sur le Vin de Champagne by M Louis-Perrier

faits dans la semaine sainte et qu'ils ont encore trop de vert et trop de dureté si' l'année a été froide et humide, ou trop de liqueur si l'année a été chaude le parti le plus sûr et le plus avanta- geux pour avoir du vin exquis et qui mousse par- faitement est de ne le mettre en flacons qu'à la sève d'août. C'est encore une expérience assurée qu'il mousse excessivement lorsqu'il est'mis en flacons depuis le 10 jusqu'au 14 de la lune d'août et comme il a perdu alors ou de son vert ou de sa liqueur, on est assuré d'avoir dans les flacons le vin le plus mûr et le plus mousseux. « Quand on veut du vin qui ne mousse pas, il faut mettre en flacons en octobre ou en novembre, l'an d'après la récolte si on l'y met en juin ou juillet il moussera encore légèrement, mais si peu que rien (i). Il A l'égard des dispositions à faire pour le tirage du vin, l'auteur du Mémoire entre dans quelques détails; et d'abord, pour ce qui regarde. la colle « On se sert (2) de colle de poisson, le poids d'un écu d'or par pièce (3 gr. 40); quelques-uns y Fleury, Damcry, Venteuil et autres. Mais Verzenay, Sillery, Saint'Thierry, Mailly et quelques autres sont de la montagne. (Page 10 du Mémoire.) Il n'y est pas question d'Avize et ,du vignoble voisin,

(1) Page 52. (2) Page 31.