1886 Memoire sur le Vin de Champagne by M Louis-Perrier

sont garnies de mentonnières sur lesquelles frappe le maillet. On conçoit que quand elles sont ainsi placées et qu'on ouvre la fontaine de métal, le liquide cherchant à prendre son niveau se verse de la pièce pleine dans celle qui est vide, jusqu'à ce que toutes deux soient à demi pleines. 2° Un gros soufflet est destiné à forcer l'autre moitié du liquide à passer.dans le tonneau qu'on veut remplir ce soufflet a trois pieds (i m.) de long et un et demi (o m. Soc.) de large. Il se ter- mine par un tuyau en cuir contenant une soupape à ce tuyau est attachée aussi une sorte de cannelle qui entre de force dans la bonde et la ferme her- métiquement on l'y assujettit par une chaîne en fer qui fait le tour de la pièce et empêche qu'elle ne puisse sortir de cette bonde. Quand on fait usage de ce soufflet, l'air qui s'introduit dans le tonneau encore à demi plein, presse également toute la superficié du vin et le force à passer dans l'autre pièce par la voie qu'à déjà suivie la première portion la soupape qui est à l'extrémité du soufflet se ferme quand on veut reprendre de nouveau de l'air et s'oppose à la sortie'de celui qui a été poussé dans le tonneau. En pressant de nouveau, elle s'ouvre pour donner encore passage à celui qu'on y veut introduire, et cela marche ainsi jusqu'à ce qu'il ne reste plus à soutirer que dix à douze pin-