1886 Memoire sur le Vin de Champagne by M Louis-Perrier

« Moins le vin sera mousseux et étincelant aux yeux de nos coquettes de table, et plus au con- traire il aura dans ses commencements (1) de ce qu'il vous plaît appeler liqueur, et qu'en termes chimistes (sic) j'appellerai plutôt parties balsami- ques, plus j'en ferai de cas. » Et lorsque le commandeur Descartes, en de- mandant, le lo décembre 1735, à M. Bertin du Rocheret, le fils, une ou deux douzaines de bou- teilles de vin blanc mousseux qui ne fût ni vert ni liquoreux, chose rare, ne craignait pas (2) de célébrer la mousse dans quelques vers joints à sa demande; « Je voudrais, » disait-il, De ce vin blanc délicieux, Qui mousse et brille dans le verre, Dont les mortels ne boivent guères Et qu'on ne sert jamais qu'à la table des. Dieux M. Bertin du Rocheret, toujours adversaire du vin mousseux, lui répond et fait entrer dans ses vers, cette expressionparties balsamiques dont son ami, l'abbé Bignon, s'était servi. pour définir le bouquet du bon vin blanc de Champagne (3); Nous donnerons ces vers un peu plus loin. (1) Il s'agissait du vin de la dernière récolte. (2) Lettre de Bertin, n° 359; elle est datée de Verdun. ()) Manuscrit de la Bibliothèque de Chatons, page 161. Ou des grands, pour en parler mieux, Qui sont les seuls dieux de la terre.