1886 Memoire sur le Vin de Champagne by M Louis-Perrier

chands y introduisaient pour obtenir la mousse; nous n'y reviendrons pas. D'un autre côté, M. Bertin du Rocheret fils avait consigné dans son recueil, volume de 1741, un secret pour la mousse du vin; on le voit par la mention qui en est faite à la table qui précède le volume mais une main coupable ou seulement mal avisée nous prive de la connaissance de ce prétendu secret. Il eût été intéressant de connaî- tre quels étaient les procédés du père et du fils sur ce point délicat et lorsque depuis quarante ans ils s'occupaient de la production des vins. Voyons à l'aide des documents qui restent et sans dis- tinction du vin mousseux ou non mousseux ce qui se pratiquait. Le Mémoire que nous avons déjà mis à contri- bution et dont la seconde édition porte la date de 1722 (1), donne l'indication qui suit et la pré- sente comme étant celle de ce que faisait le Père Perignon pour améliorer le vin de son abbaye « Dans environ une chopine de vin (0',465), il faut faire dissoudre une livre de sucre candi: y jeter cinq à six pêches séparées de leur noyau, pour environ laume III, roi d'Angleterre, en faisoit toujours sa boisson. » (Recueil de pièces concernant ,le prix provincial de l'Arquebuse royale de France, reudu par la compagnie de la ville de Meaux, lc 6 septembre 1778. Meaux 1778i in-8.). (1) Page 41.