1886 Memoire sur le Vin de Champagne by M Louis-Perrier

quatre sols dé canelle pulvérisée, une noix mus- cade aussi en poudre; après que le tout est bien mêlé et dissous, on ajoute un demi-septief (0',23) de bonne eau-de-vie brûlée, on passe la collature à travers un linge fin et bien net, on jette la liqueur, non le marc, dans la pièce de vin, ce qui le rend délicat et friand. Il Il faut autant de ce qui vient d'être dit, pour chaque pièce et l'entonner le plus chaudement qu'il est possible, d'abord que le vin du tonneau a cessé de bouillir. 1) Ce que l'on a appris il y a une cinquantaine d'années touchant l'art de faire le vin, surtout te' traité de Chaptal qui porte ce titre, peut faire croire qu'en effet le Père Cellerier d'Hautvillersi savait améliorer le produit des bonnes vignes de son abbaye, et avait mérité que quelques mois après sa mort M. le maréchal d'Artagnan, qui se connaissait en bon vin, écrivit (1): « M. de Puisieux m'a dit. que le Père Perignon étoit mort, qui a bien fait parler de lui pendant sa vie (2) (t) 9 novembre 1715. Lettres de Bertin, no 226. (2) On en avait tant parlé, son nom avait été prononcé tant de fois pour désigner le vin de son abbaye, qu'on avait oublié qu'il s'agissait d'un homme, et que ce nom passait pour celui d'un terroir; ainsi Brossette, com- mentateur de Despréaux, écrivait en 1716, moins d'une année après la mort de dom Perignon: •: Les plus fa- meux coteaux qui produisent les vins do Champagne,