1886 Memoire sur le Vin de Champagne by M Louis-Perrier

sur les premiers vins de cette abbaye pensez à moi, car franchement ce sont les meilleurs. Il Cependant, je dois rapporter les termes dont l'auteur du Mémoire se sert pour produire ce qu'il appelle le secret du Père Perignon; c'est une espèce de précautionoratoire par laquelle il permet d'avoir des doutes sur la vérité de ce qu'il va dire. « Dom Perignon (i). Jamais homme n'a été plus habile à faire le vin; c'est lui qui a mis en grande, réputation le vin de cette abbaye. Une personne assez digne de foi a prétendu que ce Père lui avoit confié son secret peu de jours avant sa mort; quelquë peine qu'on ait à le croire, on donne ici ce secret tel que cette personne dit sont: Reims, Perignon, Sillery, Hautvillers, Ay, Vaissy, Verzenay et Thierry. On croit que le vin de Champagne doit sa première réputation à MM. Colbert et Le Tellier, ministres d'Etat, qui possédaient de grands vignobles dans la province de Champagne. On fait néanmoins remonter beaucoup plus loin le temps de la réputation de ce vin, car on assure que le Pape Léon X, Charles- Quint, François ¡or et Henri VIII, roi d'Angleterre, voulurent toujours user du vin d'Aï, comme le plus excellent et le plus épuré de toute senteur de terroir. Ils avaient leur propre maison dans Ai ou proche d'Aï, pour y faire curieusement leurs provisions. Voilà sans doute d'illustres confrères dans l'ordre des Coteaux, (Œuvres de Boileau avec des éclaircissements historiques, 1716, in-40, t. I, p. 34). (1) Page 40 du Mémoire.