1886 Memoire sur le Vin de Champagne by M Louis-Perrier

« Si vous me demandez lequel je préfère de tous les vins, sans me laisser aller dcs modes de goût qu'introduisent de faux délicats, je vous dirai que le bon vin d'Ay est le plus naturel de tous les vins (t), le plus sain, le plus épuré de toute senteur de terroir, d'un agrément le plus exquis par le goût de pêche qui lui est particulier, et le premier à mon avis de tous les goûts. « Léon X, Charlcs-Quint, François I" et on ne recherchait pas les vins en raison de leur âge ou de leur solidité, et qu'on se contentait de les boire un an, dix-huit mois ou deux ans après la récolte. (1) « Charles-Quint venant prendre son camp Il 'la vue d'Epernay (1544), établit en personne son quartier général à l'abbaye d'Avenay il fit bâtir Chartes-Fontaine dans un bocage au-dessus d'Ay pour son vendanyeoir. Il (Histoire manuscrite d'Epernay, par Bertin du Rb- cheret.) « En 1672, il y avoit à Chartes-Fontaine un prieuré doté de mille livres de revenu, possédé par l'abbaye de Saint-Denis; il dépendoil du bénéfice ,des Chantres a Reims. A cette époque, la chapelle étoit bien entretenue de bâtiments et d'ornements, on y disoit la messe une fois par mois; mais en 1712 cette chapelle étoit en mauvaise état, on n'y célébroit plus de service divin, mais il y avoit toujours une maison du nom de Charles-Fontaine, au moins est-elle encore mentionnée en 1726. « D'après la tradition, une maison d'Ay, voisine de la rue de L'huilerie et de la cour Cellart aurait élé cons- truite avec les matériaux provenant de ce prieuré on y voit une Vierge bien conservée elle est dans une niche qui parait du style de la Renaissance,