1886 Memoire sur le Vin de Champagne by M Louis-Perrier

Henri VIII avoient tous leur propre maison dans Ay ou proche Ay (t), pour y faire plus curieuse- ment leurs provisions. Parmi les plus grandes affaires du monde qu'eurent ces grands princes à démêler, avoir du vin d'Ay ne fut pas un des moindres de leurs soins. u La lettre de Saint-Evremont ne distingue pas les vins blancs des vins rouges de Champagne; elle parait se rapporter plutôt à ces derniers, puisqu'ils y sont mis en comparaison avec ceux des autres provinces qui ne faisaient pas alors de vins blancs. Mais la collature (expression du Mémoire) attri- buée à dom Perignon, convient au vin rouge comme au vin blanc et ne serait-ce pas de cette collature dans laquelle on exprimait le jus de cinq à six pêches que le vin d'Ay tenait cet excel- (i) C'est le passage que Brossette a répété dans la note que nous avons citée plus haut, passage d'ailleurs confirmé par Bcrtin du Rocheret, t. I. p. 8)8, de ses Recueils.- On voit encore aujourd'hui les croissants qui formaient le corps de la devise de Catherine de Médicis, sur les murs extérieurs d'une maison d'Ay; comme à Avenay, l'ancien écu de France sur la cheminée d'une maison, convertie plus tard en hôpital. La couronne et la forme de la fleur-de-lis, accusent les premières années du seizième siècle ou la fin du quinzième. L'empereur Sigismond venant en France en 1410, « voulut, dit-il, passer par Ay.pour goûter le vin du cru, sur les lieux et dans la ville même.» Le roi Charles IX avait un vendangeoir à lui dans Ay.