1886 Memoire sur le Vin de Champagne by M Louis-Perrier

lent goût de pèche, le meilleur de tous selon Saint-Evremont ? Cette révélation prétendue d'un secret nous fait probablement connaître un usage pratiqué dans le pays assez généralement et dont on aurait à tort reporté l'invention à l'esti- mable caviste'de l'abbaye d'Hautvillers. Peut-être y aurait-il quelque rapport entre cet usage et celui qui existe encore chez certains propriétaires de mettre au temps des vendanges des feuilles de pécher dans l'eau chaude avec laquelle on rince les tonneaux. Ils emploient assez de ces feuilles pour donner à l'eau un goût agréable et que l'on prétend se communiquer au poinçon le vin pourrait bien en garder quelque chose. C'est au surplus ce qui est indiqué par le Mémoire de 1722 (1) « On peut mettre dans l'eau quelques poignées de fleurs ou de feuilles de pêcher, on prétend que cela fait bien pour le vin. » Il est bien d'améliorer le vin, mais il faut aussi le guérir des maladies auxquelles il est sujet la graisse attaquait souvent les vins blancs avant qu'on eût reconnu que le tanin pouvait le débarrasser du principe qui engendre cette affec- tion dans le Mémoire de 1718, on indique le moyen de la guérir: d'abord si elle se produit quand le vin est en bouteilles (2) « Il y a des an-

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