1886 Memoire sur le Vin de Champagne by M Louis-Perrier

de demi-livre d'alun blanc brûlé et mis en poudre, ce qui lui ôte sa mauvaise qualité; on bat et on mêlc le tout dans une pièce de vin. Dans sa correspondance avec M. Chabane, M. Bertin du Rocheret indique un autre moyen de guérir cette maladie du vin. La lettre du 9 septembre 175-1, traite des vins bleus1 et de la graisse; probablement ce correspondant s'était plaint de cette altération subites pour son vin il lui indique pour remède une forte dose de tartre pulvérisé, et il faut remarquer que' cet Anglais connaissait le mode de collage des vins; il lui avait été indiqué dès 1730. M. Bertin du Ro. cheret, tout en fournissant le moyen de guérir la graisse du vin ajoute « ménagez la colle. » Et à cette occasion envoyant d'Epernay six se- maines plus tard (13 octobre 173 1) une certaine quantité de tartre que l'on n'avait sans doute pas trouvé à Londres, il fait cette recommandation « 11-ne faut jamais garder le vin fin en cercle les trois sèves avril, juin et août, mais on devait alors tirer le vin du clos dont il n'a qu'une pièce ot qu'il convient de réserver pour la provision de la cour. Il faut avertir un ail à l'avance pour Haut- villers et Sillery. u Chaque année, en envoyant du vin en cercles à M. Chabane, il accompagnait son vin d'une cer- taine,quantité de tartre blanc (1) à raison de (1) Aujourd'hui tartrate de potassc, crime de larlrc.