1886 Memoire sur le Vin de Champagne by M Louis-Perrier

quatre francs la livre par poinçon; il le fallait battre et tamiser (i). Il devait être blanc et non coloré (2), c'est l'objet d'un reproche adressé au fournisseur auquel )e tartre non blanc était refusé. Au surplus la quantité de tartre indiquée pour chaque pièce parait énorme; mais il faut croire que cette substance était envoyée avant d'être purgée des corps étrangers; épurée comme celle que l'on prépare aujourd'hui dans les pharmacies, elle devait être réduite des trois quarts au moins. Aprcs la maladie de la graisse, il y a celle qui intéresse la couleur, voici ce qu'en dit le Mémoire de 1718 « Quand le vin jaunit ou pèche autrement en couleur, il faut mettre dans chaque pièce une chopine de lait de vache fort chaud, remuer le vin avec un bâton à mesure qu'on y jette le lait sans remuer la pièce. La couleur ordinaire'du vin se rétablit rouge ou gris comme elle étoit auparavant; ce qui se fait en moins de trois jours. Pour pou- voir jeter le lait tout chaud dans la pièce, on fait chauffer le pôt ou le vase de faïence dans lequel

du 22

décembre 1748; des 28 novembre,

(1) Lettres du 19 mars 1747; des 6 janvier et novembre 1749;

26 décembre 1750; janvier; 24 décembre 17J3. On demande trente ou quarante livres en caisses pour Calais. (2) Lettre du 13 janvier 1753. des 3, 13