1886 Memoire sur le Vin de Champagne by M Louis-Perrier

mieux que le soutirage, lui faire passer la petite liqueur qu'ils ont. » A l'occasion de cette même récolte, M. d'Artai- gnan écrit le 6 juin 1716 (1) « Je ne vous ai rien-dit sur le vin que vous m'avez envoyé, vous m'avez mandé que ce seroit le meilleur vin de Champagne mais je vous dirai à ma honte ou à mon mauvais goût qu'il s'en faut bien que je le trouve si bon, la couleur en est jaune et liquoreuse je croyois que quand il auroit reposé à la cave sa liqueur se perdroit et qu'il pourroit tourner en sève, je lui donnerai tout le temps de se raccommoder; tant qu'il sera comme cela, je n'en boirai pas du tout, je suis bien trompé, si ce n'est du Cumières, il en a fort la couleur. « Mandez-moi si vous croyez que celui que j'ai puisse se tourner en sève et s'il restera toujours liquoreux, ce qui seroit fort triste pour moi. » M. Bertin, expéditeur de ce vin, défend le mieux qu'il peut sa marchandise mais il ne fait pas de ce goût liquoreux une qualité « Je suis bien fâché, dit-il, que l'excellent vin que je vous ai livré ne se trouve pas à présent en état de vous faire plaisir et à moi honneur. Il n'est pas de Cumières, mais bien de Pierry et Hautvillers avec un peu d'Ay, dans tout

(1)N«2,1.