1886 Memoire sur le Vin de Champagne by M Louis-Perrier

ce qu'il y a de plus fin. Je lui ai trouvé, comme vous, un brin de liqueur qu'il n'auroit pas si j'eusse attendu pour le tirer en bouteilles, dans laquelle ce peu de liqueur passera et tournera en sève. « A l'égard de la couleur, il doit en avoir une parfaitement belle il se peut que le commence- ment de la fermentation pour mousser le brouille ou l'embarrasse, mais lorsqu'il moussera et reprendra son clair fin dans le verre, vous la trou- verez belle. n Toutes ces prévisions se sont réalisées: une lettre du 2 août 1716 (1) écrite par ordre de' M. d'Artaignan, contient des excuses de,la part' de celui-ci « le vin est excellent à la vérité, au commencement, on lui trouvoit un peu de liqueur, mais elle s'est bien tournée, on l'a trouvé si bon qu'il n'en reste presque plus; on l'envoie à tout le monde pour le faire goûter. » Cette, expérience et d'autres semblables ont sans. doute fait tomber toute prévention contre la liqueur du vin on n'a pas oublié la correspondance citée plus haut dès 1725 on annonçait, tout en désapprouvant cette disposition, que les Anglaiscen étoient fous comme les Franfais. Après avoir indiqué les maladies du vin et les remèdes proposés contre ces maladies, voyons si

(1) No 233.