1886 Memoire sur le Vin de Champagne by M Louis-Perrier

L'opération elle-même de l'expulsion du dépôt ne s'est pas 'toujours faite de la même manière d'abord pratiquée en tenant la bouteille renversée, on est arrivé à l'exécuter par la force de la mousse qui rejette d'elle-même les'parties hétérogènes. Le vin resté ou devenu limpide, on avait un moyen de le rendre meilleur ou tout au moins de faire ressortir tout le mérite qu'il peut avoir, c'était de le frapper de glace. On avait même recours à ce procédé longtemps avant que l'on ne fit des vins blancs en Champagne. Oh trouve dans une Icttrc imprimée des cheva- liers de l'Arquebuse de' Reims convoqués en février 1687 pour le 15 juin dela même année (1), le-p'assagé suivant "• «'Que les chaleurs de la saison ne vous rebu- tent outre qu'il est glorieux à des com- battants 'd'être couverts de poudre et. de sueur, nous chercherons tous les moyens possibles pour en.adoùc'ir les incommodités. Nous' avons conservé les glacés'de l'hiver pour1 'modérer les ardeurs de l'été 'nos vins également frais et délicieux pour- ront vous désaltérer'' ayÈç plaisir; » • Et quand l'auteur dû Mémoire sur ta manière de cultiver la vigne et de faire le vin ë'n'Champagne donnait, en 17 18, des règles pour, l'application

(t) Bibjiotliùque d'Epernay, dans les recueils Du Rocheret,.