1886 Memoire sur le Vin de Champagne by M Louis-Perrier

de la glace à ce vin, il ne faisait que constater ce qui se pratiquait. « Il faut le sortir, dit-il, de la cave un demi, quart d'heure avant de le boire, le mettre dans un seau avec deux ou trois livres de glace, débou- cher le flacon et remettre légèrement le bouchon dessus, sans quoi le vin feroit casser le flacon ou ne rafratchiroit pas, s'il n'étoit pas débouché, ou s'évaporeroit s'il restoit entièrement ouvert. Lorsque le flacon a été un petit demi-quart d'heure dans cette glace il faut l'en tirer, parce que trop de glace lui donneroit trop de roide et lui feroit perdre sa mousse. On trouve dans le vin tout ce qu'il a de bon et un goût même délicieux, quand il est un peu frappé de glace mais il ne faut pas qu'il le soit trop ni trop peu. Cette méthode ne parait autre que celle qui s'observe encore on n'a pas jugé à propos d'y rien changer. Bertin du Rocheret recommandait .cette appli- cation de la glace au vin le plus vineux d'Ay (1) qui, d'abord, avait paru n'être pas d'une qualité supérieure. Pour apprendre comment s'est établi le com> tücrce de vin de Champagne, il faudrait avoir (i) Lettre du 14 février 1737, a M. V6ron: il envoyait cent-vingt Ilacons et recommandait qu'on n'y touchât que dans un mois.