1886 Memoire sur le Vin de Champagne by M Louis-Perrier

document plus ancien nous est fourni par l'ou- vrage'intitulé l'Agricullure et Maison rustique de MM. Eliennc et Jean Licbaul (i).' On y voit que les vins faits en Champagne avant 1670 n'étaient pas tous rouges comme l'au- teur du Mémoire qu'on vient de citer semblait le faire entendre il y est aussi question de leur qualité: « Au vin, on considère la couleur, sa- veur, odeur, faculté et consistance. Quant à la couleur, aucun est blanc, autre flave ou fauve ou jaunâtre, ou entre blanc et roux, comme couleur de miel, autre rouge, autre vermeil, noir ou cou- vert. » Puis appliquant ces distinctions aux pro- duits des divers vignobles, les auteurs s'expriment ainsi sur le vin de Champagne (2) « Les vins d'Ay et d'Izancy le plus souvent tiennent le pre- mier rang en bonté et perfections sur tous les autres vins, et sont, toutes les années bonnes ou mauvaises, trouvés meilleurs que tous tes autres, soit françois h) ou de Bourgogne ou d'Anjou. Les vins dfAy sont clairets et fauvolets, subtils, délicats et d'un goût fort agréable au palais par ces causes, souhaités pour la bouche des rois, princes et grands seigneurs, et cependant oligo- phores, c'est-à-dire si délicats qu'ils ne portent l'eau qu'en fort petite quantité. Les vins d'Izancy

(1) Dernière édition, 1058, p. 588. (2) Page j$8. (1) De l'Isle-dc- France.