1886 Memoire sur le Vin de Champagne by M Louis-Perrier

aient publié d'âge en âge (1) qu'ils étaient de tous les vins les moins salutaires. Maintenant que les chimistes ont étendu la sphère de leurs connaissances, que le flambeau de l'analyse a porté le plus grand jour sur une infinité de productions de la nature, autrefois inconnues, ce sentiment enfanté par une ignorance longtemps invincible et accréditée par le préjugé, ne peut plus être qu'une pure chimère. « De tous les vins, il n'en est. pas qui contienne moins de parties tartareuses que les vins de Champagne. Il n'en est point, par conséquent, qui soit moins propre à porter avec lui les germes douloureux de la goutte et de la gravelle il est également démontré'qu'il n'en est point de moins incendiaire, puisque la partie spiritueuse s'y trouve moins abondante. « Indépendamment de ces qualités précieuses que le vin mousseux partage avec les autres vins de Champagne, il contient de plus un principe particulier que les chimistes appellent Gas (2)' ou (1) L'auteur de cette thèse ignorait sans doute qu'il n'y avait pas un siècle qu'on faisait du vin mousseux en Champagne. (2) Les chimistes ont désigné sous les noms d'air fixe, air fixé ou de gas ou d'esprit élastique, un fluide imper- ceptible qui s'échappe le plus souvent avec violence des corps dont on détruit l'nggrégntion pnr l'action du feu, par ta fermentation ou par les effervescences. Il est probable que ce fluide n'est autre chose que l'air atmosphérique