1886 Memoire sur le Vin de Champagne by M Louis-Perrier

nous devons la communication à notre cher président, M. le baron Jérome Pichon (t) « Pour les délicats et les rafinés, on s'attache aux vins de Chably, de Tonnerre et de Coulange quand le pays Beaulnois donne, on prend du Volney, qui est le plus exquis du canton et l'un des plus renommés vignobles de France mais souvent de dix années on n'en voit pas une raisonnable,' quoique la quantité y soit. « Si la Champagne réussit, c'est là que les fins et les friands courent avec empressement: il n'est point au monde une boisson et plus noble et plus délicieuse,' et c'est maintenant le vin si fort à la mode qu'à l'exception de ceux que l'on tire de cette fertile et agréable contrée que nous appelons généralement parlant, de Rheims, et en particulier de Saint-Thierry, de Versenay, d'Ay et d'autres lieux de la montagne, tous les autres ne passent presque, chez les curieux, que pour des vinasses et des rebuts, dont on ne veut pas même entendre parler. Aussi est-il constant qu'il a une sève admi- rable, que son goût charme et que ce montant dont il embaume l'odorat est capable de résusciter un mort. L'un et l'autre (le bourgogne et le cham- pagne) sont bons, quand les années sont bonnes, et principalement le Champenois quand il n'a point ce.grand vert dont quelques débauchés font

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