1886 Memoire sur le Vin de Champagne by M Louis-Perrier

trop ordinaire catastrophe, pour imprimer en vostre esprit une très-sensible aversion de cette abomi- nable et mortelle galanterie qui passe aujourd'hui non-seulement en coutume, mais encore qui s'érige presque en loi et qui veut devenir une mode néces- saire, toute inutile qu'elle est, pour surprendre les sens avec artifice et empoisonner agréablement; » (L'Art de bien tratter. ouvrage nouveau, curieux et fort galant, exactement recherchd et mis en lumière, par L. S. R., Paris, Frédéric Léonard, 1674, in-12). Une partie des 'citations des plus anciens auteurs semble bien,déjà se rapporter à un vin assez analogue à ce que nous appelons le vin de Cham- pagne blanc, .gris, fumant, emporté, dont il faut ménager, tempérer et régler la sève. Dans le fabliau déjà cité plus haut de la Bataille des Vins, ne serait-ce pas aussi. notre vin facilement mous- seux qu'on pourrait reconnaître dans celui de Chalons accolé par le poëte au mauvais vin de Beauvais Et dans Petars de Chaalons, Qui le ventre enfle et les talons ? L'invention de dom Perignon' pourrait donc bien se borner au secret de tirer le vin blanc, à une époque favorable à la conservation et au déve- loppement de la mousse, qu'avant lui on ne savait pas aussi bien conserver' et concilier avec la limpidité et la blancheur du vin. J'ai de la peine