1886 Memoire sur le Vin de Champagne by M Louis-Perrier

encore à ne pas reconnaître un vin pour le moins crèmant dans celui dont se faisait constamment accompagner un des amis de Saint-Evremont, le marquis de Miremont, auquel il écrivait On a fini la campagne Et de Flandre et d'Allemagne, Tout est en paix, mais hélas 1 Mon héros ne revient pas. Il faisoit toute ma joie,

De ce bon thé qu'il m'envoie Sans luy je fais peu de cas, Pourquoi ne revient-il pas 1 Et quand le vin de Champagne En tous lieux qui l'accompagne, Au th6 joindrait ses appas, Ma douloureuse tendresse, Me feroit dire sans cesse Pourquoy ne revient-il pas ?

« Les vins de Champagne, dit ailleurs Sain^- Evremont (Œuvres, édition de t6o6, tome V, p. 148), sont les meilleurs. Ne poussez' pas trop loin ceux d'Ay (i) ne commencez pas trop tost ceux de Rheims (2). Le froid conserve les esprits des vins de rivière. Les chaleurs emportent le goût de terroir des vins de montagne. » Ailleurs encore, faisant parler Mm° Mazarin, qui lui rappelle ses défauts

(t) C'est-à-dire ne les buvez pas trop vieux. (2) « nay, Saint-Thierry, etc.'» » (T. IV, p. :f, note).

Ceux de la montagne de Reims, Avenay, Verze-