1888 Harry Johnson's new and improved bartender's manual (1888)

-169- 121. Old Style Whiskey Smash. CGebra uche ein extra grosses Whiskeyglas.)

1/4 EsslO:ffel Zucker; 1;2 Weinglas Wasser; 3 oder 4 Zweige Krausemiinze; . . Presse und lOse die,~ gut _auf rmt emem Barl?ffel, fiille das Glas mit hlem zerscblagenem Eis; 1 W einglas.:Whiskey; .. ·. . . lege einige kleme.Fruchtstucke hinz"u; nnsche dieses gut auf, und servll'e es. 122. Soda Coc1d;ail. .. (Gebrauche ein grosses Bargla.s.) 4 oder 5 kleine Eisstiicke; . 5 oder 6 dashes Bitters; (Boker's g nuine only) 1 oder 2 Schnitte Orange · fiille das Glas mit lemon Sodawasser; mische dieses gut auf mit einem_BarlO:ffel, mid thue einen Barlo:ffel voll feinen Zucker darauf, und ser– vire. ·123. How to mix Tom and Jerry. (Gebrauche eine Punschbowle.) Bei Bereitung von Tom und Jerry richtet sich die Quantitat ganz nach dem Bedarfe des betreffenden Geschaftes und miissen die zu verwendenden Eier stets frisch und kalt sein. Man nehme 2 Gefasse oder Bowlen und trenne das Eiweiss von elem Dot– ter so behutsami das jedes fiir ~ich separat in die bftre:ffende Bow e gebracht wird. :M:an schlage das Eiweiss mit einem sogenannten Schneeschlager so lange bis das Eiweiss steif wie Schnee geworden ist. Dann fiige einen bis anderhalb Essloffel voll fein pulversirten Zucker fiir je 1 Ei hinzu und mi sche dieses mittelst des Schneeschliigers ti.ichtig zu einem Teig, dann scblage man den Eidotter so lan~.e bis er di.innfliissig wie Wasser wird und schi.itte die£en in den Eiweissteig und schlage das Ganze tiiohtio· zusammen, so dass es einen leichten lockeren 'I'eig bildet. ·