1889 Méthode pour composer soi-même Les boissons américaines by Emile Lefeuvre

-87 —

PATÉ DE CANARD D'AMIENS

INÉDIT

Il existe un préjugé contre la confection du pâté de canard. Il renferme en lui- même,dit-on, un goût désagréable, diffi cile à faire disparaître avant et après la cuisson. Le moyen de le faire disparaître est celui-ci. Désossez un canard en ayant soin de le laisser dans son entier, passez-le à la flamme,enduisez-le d'huile blanche mé langée à l'assaisonnement Ensuite faites blanchir à l'oau houillante environ 250 grammes de filet de porc maigre, pendant 1/4 d'heure. Retirez votre porc de l'eau, assaisonnez-le, mettez-le ensuite toutbrû lant dans l'intérieur du canard,et laissez mariner et reposer pendant48heures.Afin d'obtenir une pâte fine et éviterle liseré intérieur, faites-la aussi reposer48heures.