1889 Méthode pour composer soi-même Les boissons américaines by Emile Lefeuvre

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Mettez environ 500 grammes de farine pour 200 grammes de beurre. Pétrissez presque à sec, et de temps en temps,lors que la pâte tend à se désagréger,ramenez- la à son état normal; 350 grammes de chair à saucisses, que vous assaisonnez des 4 épices.doivent aussi être préparés

48 heures d'avance.

Prenez ensuite votre moule que vous beurrez bien. Disposez votre canard en longueur dans l'intérieur. Garnissez les

les vides avec votre chair à saucisses et

recouvrez le tout de fines lames de lard. Ensuite couvrez le dessus de pâte que vous décorez et dorez avec un œuf battu; établissez au milieu une cheminée et mettez au four de boulanger. Pendant que votre pâté est à la cuisson, faites unjus que vous obtenez avec les os et les abats du canard, que vous introdui sez dans le pâté après sa cuisson.

1.4*