1889 Méthode pour composer soi-même Les boissons américaines by Emile Lefeuvre

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SAINT-JAMES PUDDING

Couper et mettre dans un petit vase une douzaine des fruits confits suivants : ce rises, angélique, citrons, pistaches, abri, cots, ananas, etc. Ajouter une douzaine de raisins secs,de raisins de Gorinthe et de Smyrne. Faire macérer tous ces fruits dans 25 centilitres de rhum Saint-James. Faire une espèce de dariole (ou crème) composée de 4 œufs, plus 8jaunes bien battus,50 centilitres de lait frais et une cuillerée de crème,aromatiser d'un peu de vanille; ensuite prendre un moule à char lotte, le bien beurrer, garnir le fond et le tour avec des biscuits à la cuiller; placer ensuite, dans Te moule ainsi préparé, une couche des fruits préalablement égouttés dans une passoire ; ajouter quelques biscuits ou gâteaux coupés en petits mor-