1898 Anleitung zur Bereitung Amerikanischer Eis-Getränk

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Wildschweinbraten. Der Braten von einem iibe1;fiil11·igen fVildschwei11 oder Frischli11g ist der vorz iiglichste. Das Stiicl.:• wird enll1iiutet und gespickt, mit lcochende111 TVasse1· auf;; F'eiier gesetzt, abge~chiiumt mid folgende Gewiir

" Lammbraten mit Madeírasauce. lilan hiiute ei11 e11 L a111111sclilegel, spicld ihn sauber, schUigt ihn in ein gewaschenes in gewiirz tcm E'ssig ge– tranktes Tuch tt11d hiingt il111 zwe1: Tuge kiihl , bc– feuchtet das T uch tiiglic11 . Da1111 salze 111w1 dw Schlegel, brale ilm m it Buller 2 Stundcn ·nnd serviere ihn dairn mit Madeirasauce. Schweinebraten Französísch. Maii löst die Schwa rte vom Riick cn, salzt ihn, iibe1·giesst ih11 mit einem Liter Wasse1· 1 bringt einige Nelken, Zwiebeln, Pfeffe1·l.:örnel' w1d etwas B1·otrinde dazu und b1·atet de1i Rilcl.:en tt11/e1· öfterem B egiessen circa 3 Sti11nden. Dann wii·d das F ett von de1· Scmce ab.- ,qeschöpft, 1 G/as Bordeauxwein (siehe Scite 39), 1 TheP- löffel fo heissem 1'Vasser a11f.gelöste111 Liebig's F'leisch– Exl1'act, etrvas Kartoffelm chl daz ugetha11 ttnd mit Cha111pignonsoja gewiirzt, (tttf eine Plalle gethan , mit ~ ,,J ~ ~~~ ~~i;. 8 goldone Medaillon und Ehrenpreise auf l\ochku11st-A11 stcll1111gen. ! ~ _,.. -

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