1899 Hegenbarth's Getränke Buch

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nicht vorsichtig genug sein, wenn man einen wirklichen Genuss erzielen will. Sonst ist es wahrhaftig besser, man trinkt die Weine so wie sie sind. Der ..Bischof" ist in seiner einfachen und doch äusserst wohl schmeckenden Herstellungsweise ein altes deutsches Getränk, was auch daraus hervorgeht, dass man ihm auch im Auslande diesen Namen ge lassen hat. In der ersten Hälfte unseresJahrhunderts war er besonders in hoch- herrschaftlicheirHäusern als GastgetrUnk üblich, und galt z. B. s. Z. der Jägermeister des Fürsten Metternich auf Schloss Johannisberg als einer der bestenVerfertiger desselben. (Wahrscheinlich verfertigte dieser sich ebenfalls schon einen Extract von den nicht immer erhältlichen grünen •Pommeranzen.) 25. Bischof. Man lasse die ganz fein und sclDvach abgeschälte Schale einer frischen grünen Pommeranze längere Zeit in einer Flasche Rothwein ziehen und süsse dann — nicht zu viel — nach Geschmack. Vielfach trinkt man den Bischot auch ohne Zucker. In Ermangelung von grünen (unreifen) Pomme ranzen, die nicht immer und überall erhältlich sind, muss man sich mit der feingeschälten Schale einer halben Orange begnügen. Man wiegt z. B. die Schale einer Apfelsine — ohne das wollige Weisse natürlich — fein, giesst eine Flasche Rothwein darüber und lässt dann 2 Stunden ziehen. (Wenig) Zucker nach Geschmack. Sodann sind heute vielfach Bischof-Essenzen — die Extracte von Pommeranzenschalen — im Handel. Wenn von soliden Firmen sachgemäss hergestellt, sind diese entschieden zu emptehlen, da sie die Arbeit spa ren und verhältnissmässig billiger sind. 26. Einfacher KardinaP ist ebenso wie Bischof, nur dass man anstatt Rofhwein guten alten Rheinwein oder gezehrten Ungarwein nimmt. Auch hier lassen sich gute — fertig käufliche — Essenzen vorthcilhaft verwerthen. Jedenfalls ist es stets zu empfehlen, Essenzen an statt fertigem Bischofwein zu kauten. 27. Bischof von weissem Ungarwein. An 250 g Zucker wird die Hälfte einer Citrone abgerieben, V4 1 Wasser darüber gegossen, 2 geschälte Citronen in Scheiben geschnitten und alles zusammen Jt;