1899 Hegenbarth's Getränke Buch

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Kalte Milch- u, Rahmpunsche,

89. Ambrosia. 1/2 I Rahm (Schmetten), etwas Vanille, Zucker nach Geschmack, 1 Liqueurglas Kirschwasser und einige Esslöffel geschnittene Ananas (in Ermangelung Ananas- syrup) werden gut durcheinander geschlagen und einige Zeit auf Eis gestellt. 90. Cr^me sambaglione (italienisch). 6 Eigelb werden mit 2 Gläsern Madeira und 100 g Zucker bis zum Dickwerden über Feuer mit dem Schneebesen geschlagen, in Gläser gefüllt und auf Eis gestellt. 91. Sillibub (Kalter Weinrahm). Auf 250 g Zucker reibe die Schale einer Citrone ab, gebe den Saft einer solchen darüber, löse den Zucker mit 1/2 Flasche recht kaltem Weisswein auf und vermenge, wenn der Zucker völlig geschmolzen, alles dies mit reichlich 1/2 l gutem ungekochten und recht kalten Rahm (Schmetten). Diese Mischung wird nun längere Zeit auf Eis gestellt. Wenn recht kalt geworden, schlägt man sie zu einem dicken Schaum und trägt dann in kleinen FTenkelgläsern auf. Um ein schnelles Erkalten herbeizuführen, giebt man auch wohl die Mischung auf kurze Zeit in die Gefrierbüchse, nimmt sie dann wieder heraus und schlägt sie schaumig. Kalter Cr^me-Punsch. Dauergetränk.) Auf 250 g Zucker presse man den Saft von zwei Citronen, koche mit 11 Wasser auf—wenn erwünscht auch mit etwas Vanille — verrühre, nachdem vom Feuer genommen, V2 Flasche Arrak damit und füge, die Mischung sehr heiss erhaltend, — ohne Kochen zu lassen — 1 l vorher heissgemachte Milch unter bestän digem Rühren zu. H; Manche nehmen anstatt des Weissweins auch Sherry.