1899 Hegenbarth's Getränke Buch

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Sodann schlage man die Mischung kalt und stelle Muss sehr kalt — in Gläsern — gereicht werden. Man kann sie auch auf Flaschen füllen, da lange haltbar. Vor dem Gebrauch dann in Eis zu stellen. 93. Indischer Punschschaum (für 6 Gläser.) 250 g gestossener Zucker, 4 Dotter, etwas gestossene Vanille und der Saft einer Citrone werden gut schaumig gerührt, sodann Vs Liter starker abgekühlter Thee, Vs Liter Rum und V4 Liter kalte Milch dazu gegeben und schliesslich 4 Eiweiss zu festem Schnee geschlagen, mit dem Obigen gut vermischt und der Punsch nun gleich in Gläsern auf Eiss gestellt. 94. Kalter Milchpunsch. Die Schale von 2 Citronen reibe man auf 100 g Zucker ab, giesse 1/2 Liter kochende Milch darüber und verrühre damit 1/4 Liter Rum oder Cognac. Wenn er kaltet, mischt man nun frisches Wasser nach Belieben zu oder füllt den Extract auf Flaschen. 95. Kalter Milchpunsch auf andere Art. 500 g Zucker, Saft und Schale von 2 Citronen, 3/4 Liter heisse Milch, ebensoviel heisses Wasser, 1/2 Stange Vanille und 1 Flasche Arrak werden in obiger Reihenfolge vermengt, fest zugedeckt stehen gelassen und die — zunächst geronnene — Milch über sterili- sirte Watte filtrit. 96. Rum-Milchpunsch. Je 1 Liter kochende Milch und siedendes Wasser werden mit 300 g Zucker und 1/2 Flasche Rum gut ver rührt, verdeckt ziehen gelassen und dann erkaltet auf Flaschen gefüllt. Wird zumeist aus der Flasche — möglichst vom Eis in kleinen Sherrygläsern aufgetragen. 97. Sahnen- (Rahm-) Punsch. Den Saft von 5 Citronen und 5 Orangen, sowie eine kleine Dosis Bischof-Essenz und 1 Kilo Zucker giebt man in ein Gefäss, sodann I1/2 Liter kochendes Wasser, 2 Liter frische Milch und 1/2 Flasche Rum dazu; gut verrühren. Hält sich auch auf Flaschen gezogen sehr lange. sie auf Eis.