1899 Hegenbarth's Getränke Buch

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157- Orgeat. Die französische und englische Benennung der

Mandelmilch.

158. Marquise- Weinlimonade mit Selters und einigen Citronen-

Scheiben recht kalt aufgetragen.

[59. Spongada. Gefrorene Limonade mit Eisschaum (gefrorenem

Eiweissschnee.)

i6o. Spoom. (englisch.) Eine Art Scherbett resp. gefrorener Punsch.

Frucht-Kühltränke. Limonaden.

Schorle Morle, Mandelmilch- Von der grossen Anzahl der verschiedensten Fruchtsäfte, welche man in itaiier. und Frankreich zu Kühlzwecken verwendet, sind bei uns nur wenige und in Oesterreich noch weniger bekannt. In Deutschland werden ausser der Citronen-Limonade vorwiegend nur Himbeer-, Erdbeer- und Ananas-Limonade getrunken, sofern diese nicht durch die BrausesLimonade verdrängt werden. Hierbei sei arwähnt, dass die Bezeiclinung Limonade" eigentlich nur für die aus Citronen die in Süddeutscbland und Oesterreich heute noch »Limonien« genannt werden — bereiteten Getränke eine Berech= tigung hat. In Frankreich sagt man deslialb auch ganz richtig für aus Apfelsinensaft hergestellte Kühltränke: Orangeade. Im vorigen Jahrhundert nannte man in Deutschland die heutigen Limonaden »Juleps«, denen man neben den einfachen oft allenur erdenk= liehen Zusätze, wie Boriander. gestossenen Zimnit, Bisam u. s. w. gab. Die Brause-Limonade {Limonade gazeuse) in ihren vcrschiedenei> Arten ist erlrischend, nur lässt tler Umstand, dass bei den meisten der Lruchtgeschmack künstlich, d. Ii. auf chemischem Wege hergestellt wird, sie weniger angenehm erscheinen. Ueber die Herstellung der einfachen Kühltränke ist wenig zu sagen. Die jetzt überall erhältlichen vorzüglichen Fruchtsäfte bedingen nur die Mischung mit frischem oder mit Mineralwasser. Bei der Mi schung des Mineralwassers mit dem Safte oder mit Wein tritt oft eine gräuliche oder grünliche Färbung ein, die auf die mineralischen Bestand- theile desselben zuriukzuführeu ist. Diese Färbung scliadet keineswegs dem Geschmack, schaflt aber dennoch oftmals ein wenn auch un begründetes — Vorurthcil. Künstliche Frucht safte, d.h. Zuckersäfte mit künstlich, auf che mischem Wege nachgeahmtem Bruchtgeschmack sollte man nie verwen-