1899 Hegenbarth's Getränke Buch

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^Mischung natürlich erst recht nicht mehr zum Kochen gebracht werden. Doch soll man sie, nachdem gut verrührt — noch geraume Zeit, gut verdeckelt — auf heissci' Platte ziehen lassen. Zum Umrühren benutze man möglichst keinen Holzlöffel, der Holzgeschmack — bei neuen ist das noch ausgeprägter der Fall — theilt sich zu leicht der Mischung mit. Natürlich muss man auch peinlich sauber und nur gut glacirte Gefässe verwenden. Das Quantum der einzelnen Zuthaten kann naturgemäss nur als annähernd angesehen werden. Nicht nur der individuelle Geschmack, sondern auch die Gegend erfordern mehrlache Berücksichtigung. Die Hauptsache ist, dass ein Sachverständiger den Punsch vorher abschmeckt. Oftmals fehlt nur noch eine Kleinigkeit, um die Bowle zu einer ganz vorzüglichen zu gestalten. Deshalb sollte man auch stets et was reinen Citronensaft, der jetzt überall sehr gut erhältlich, ebenso Fruchtsaft im Vorrath haben und von vornherein nicht alle Zuthaten ver wenden, vielmehr trachte man noch etwas Rum etc. zur Aushilfe bereit zu haben. Sehr vortheilhaft ist es natürlich auch, stets fertigen Punschex- tract zur Hand zu haben, den man sich selbst sehr gut und zi emlich wohlfeil herstellen kann. Dabei weiss man genau, dass, wenn selbst gemacht, keine schädlichen Zusätze vorhanden sind. 1 1 Wein, 1 1 Wasser lasse man mit 1 Pfund Zucker bis an's Kochen kommen, presse den Saft von. 2 Citronen und schneide 1 Apfelsine in Scheiben hin ein nnd kräftige eventuell den Geschmack noch durch etwas Rum oder Arrak. 183. Einfacher Punsch won Arrac, Rum oder Cognac. Ueber 250 g Zurkec giesse reichlich 1 1. kochen des Wasser, darüber den Saft von 2—4 Citronen — 25—50 g und schliesslich 1/2 Flasche Rum, Arrak oder Cognac. Gut mischen. Abschmecken. Einige Zeit gut verdeckt ziehen lassen. Wer einen kräftigeren Geschmack liebt, reibe die Schale einer Citrone oder Apfelsine leicht auf dem Zucker ab. Ebenso kann man natürlich auch anstatt Citronen saft solchen von Apfelsinen, oder wie viele thun, von beiden gemischt nehmen. 184. Weisswein-Funsch mit Arrak oder Cognac. 250 g Zucker, 1 Flasche Weisswein, ebensoviel Wasser und die fein abgeschälte Schale einci Aptclsine lässt man bis ans Kochen kcunmen und giebt dann den Saft vt)n 2 Citronen und ca. 1/4 1 -Arrak, Cognac oder Rum zu. 182. Weinpunsch.