1899 Hegenbarth's Getränke Buch

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295. Arrak-Punsch-Essenz.

Man lasse 1 Kilo Zucker mit s/j 1 Wasser auE kochen, gebe den Saft einer Citrone zu und lasse das- Ganze zu einem dicklichen Syrup einkoehen. Sodann mische man unter fortwährendem Rühren den Saft von 5 Citronen (= 70 gr) und 1 Flasche feinen Arrak zu.

296. Rum-Punschessenz.

Vermisehe eine Flasche Rum mit dem Safte von Unterdessen läutert man 3 Kilo Zueker mit IV2 1 Wasser, wobei man die Schale einer Citrone mitkoeht. Sodann verrührt man den heissen Zueker vorsichtig mit dem Rum. 4 Citronen und 4 Apfelsinen. 297. Burgunder-Punscli-Fssenz. Aul 1 Flasche burgunderähnlichen Wein nimmt man ca. 400 gr. versüssten Kirschsaft, bringt dies zu sammen bis ans Kochen und mengt dann 1/2—Vi Flasche Arrak damit. Bei der Verwendung dieser Essenz muss nach Geschmack nachgezuckert werden. Wer dies vermeiden will, setze von vorniierein noeh 250 gr. Zucker zu. 298. Wein-Punseh-Fssenz. Lasse die in Würfel gesehnittenen Schalen mehrerer' Orangen ea. 8 Tage in Wein ziehen, bringe den' Wein bis ans Kochen und lasse dann die Flüssigkeit mit Zucker (auf 1 Flasche ea. 500 gr.) zu einem dick lichen Syrup einkochen. Man hat so eine Wein- Limonaden-Essenz: dureh Zusatz von etwas Arrak oder Rum Weinpunsch-Fssenz. 299. Rothwein-Punsch-Fssenz. 1 Kilo Zucker lasse mit 1/2 1Wasser zum Breitlauf kochen, gebe den Saft von 6 Citronen zu und ver menge dann mit 2 Flaehen milden Rothwein. 300. Aptelsinen-Extrakt resp. Apfelsinenpunsch-Essenz.. Vorzügliehe Verwendung für Apfelsinenschalen. Die in Würfel geschnittenen Apfelsinenschalen, von denen das Weisse — durch Eintauchen in warmes. Wasser leichter vor sich gehend — entfernt, gebe rnan in eine Flasche, guten Alcohol darüber und lasse nun am warmen Ort ziehen bis stark nach Orangen duf tend. Der Alkohol wird dann abgeseiht und entweder

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