1903 Hegenbarth's Bowlen Punsch und Kaffee Haus Getränkebuch

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zu und wenn recht kalt, giesse 2 -3 Flaschen Cham- pagner darüber. „ Man kann auch etwas Erdbeer- oder Ananas-· Gefrorenes noch hineingeben.

62. Ananas - Punsch.

1 i 2 frische A nanas schneide in Scheiben, . schüttele sie in 100 g gestossenem Zucke r ein, lasse sie 1 / 2 Stunde ziehen, gebe 1 Flasche r echt kalten guten Weisswein und 2-3 Flaschen Champagner darüber.. 63. Pfirsich- Punsch. 6 reife Pfirsiche \Verden geschält und dann wi e · oben verfahren. 64. Gefrorener Punsch. lEis- P unsch.) Auf 500 g Zucker reibe man die Schale einer· halben Zitrone ab und behalte das Abgeriebene zurück. Unterdessen kocht man den übrigen Zucker mit. 3 / ,1 1 Wasser auf und vermischt Jann obiges, sowie den Saft von 6 Zitronen ( = 75 g) damit. „ Wird di es nun in der Gefrierbüchse gefroren,. so erhält man eigentlich Zitronen - Eis. „ Gibt man dann zu obiger Mischung 1 ' 8 1 feinen Rum oder Arrak, so hat man Punsch . Da Alkohol bekanntlich nicht friert, so verhindert. der Arrak ein Festfrieren der Masse, di e intolge· dessen dickflüssig bleibt. „ In Italien ist es nun S itte, unter die gefrorenen Punsche· den steifgeschlaaenen S chnee mehrerer Ei weiss (meringue} zu mischen und ;:;,it zu frieren . Dies ist der ita ienische P unsch bei uns hauptsächlich unter dem Namen römi~che r Punscl~· - Punsch romain - bekannt. „ Unsere Eis-Punsche, Punsch-Eis, gefrorener Punsch u. s. w. entsprechen mehr oder weniger den italienischen Sorbets, dereih Rezepte späte r folgen . „ oder 1/ 1